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紅糟酸掉了還能吃嗎？要如何處理？
我之前自己做了一鍋的紅糟
但是卻整鍋酸掉了‥ 所以想請問有沒有人有解救方法？例如：加什麼東西進去讓它變不會酸？或者是在製作時要注意什麼？反正就是希望大家可以幫幫我！
感謝！
你好內愛你試著回答你紅糟酸掉了還能吃嗎？要如何處理？好的紅糟應呈現出美麗的艷紅色
而且打開罐子即聞到濃香馥郁的酒香
若嚐起來明顯偏酸就代表紅糟已過度發酵
品質不可靠
若只是微微的酸味
則為發酵的正常結果
大可放心。
紅糟的製作通常是一年一次
而且選擇在冬季製作。
主要的原因是氣候的考量
因為夏天時候氣溫較高
紅糟的發酵速度較快、較不易控制
若一個不小心就會酸掉
非常可惜。
其次則因為紅糟屬於溫補
對於喜愛冬令進補的台灣人而言
更是極滋養的補品。
除此之外
因為紅糟本身的色澤鮮紅艷麗
感覺上非常討喜
且具吉祥之意
所以紅糟料理即成了（福州人）必備的年菜。
中國人食用紅糟已有一千年的歷史
本草綱目上記載紅糟是「藏物不敗
揉物能軟」的調味料。
紅麴的起源可追溯至北宋時期
當時的人即已懂得如何利用酒麴來釀酒
本草綱目中詳細提到
紅麴性甘、溫、無毒
「主治消食活血、健脾燥胃、治赤白痢、下水。
釀酒破血行藥勢
殺山嵐瘴氣
治打撲傷損
治女人血氣痛及產後惡血不盡。
」另外
在福州的傳統裡
紅糟更是坐月子必備的食材。
紅糟的製作方法簡單來說
就是將糯米浸泡後蒸熟
待冷卻後加入紅麴及米酒
最後把容器密封。
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